現(xiàn)代醫(yī)學證明杏果營養(yǎng)價值非常高，富含蛋白質、礦物質元素、維生素和氨基酸等營養(yǎng)物質。其中，杏肉含10%果糖，2.04%有機酸，18蛋白質；含5.8毫克/100克的維生素C，總量在80.3—97.5毫克/100克的17種氨基酸；含有0.36%—0.55%的礦物質元素，其中的鈣、鐵、鉀、鎂、磷、鋅、硒等微量元素是人體健康和生命代謝所必需的。
杏果還有著生津止渴、潤肺化痰、的醫(yī)療效用。杏汁內幾乎含有杏果內全部的營養(yǎng)成分，色香味都接近鮮果，而且容易被人體吸收和利用，是一種老少皆宜的高級營養(yǎng)保健果汁飲料、滋補佳品。
杏汁的生產工藝
工藝流程：選料→破碎→壓榨→粗濾→澄清→精濾→均質→脫氣→調整→裝罐→殺菌。
1.選料。制杏汁的杏果，要具有良好的風味，酸度稍高，取汁容易，出汁多，離核，果肉色橙黃，充分成熟，新鮮無霉變、無蟲。如駱駝黃杏、金玉杏、紅玉杏、串枝紅杏、大接杏、雙仁大杏等優(yōu)良品種，加工前杏果用清水洗凈，切半，取核。
2.破碎。將杏肉切成3—4毫米的小塊，不要切得過碎。等量的碎果肉和水在不銹鋼鍋中煮15—30分鐘，溫度控制在60—70℃，使果肉充分軟化，同時加入少許維生素C、檸檬酸、食鹽，以利于護色。
3.壓榨與粗濾。經(jīng)破碎等處理后的果肉要用壓榨機立即壓榨。第1次壓榨后的渣子加入少量水，浸泡幾小時后再壓榨；榨出的杏汁用過濾網(wǎng)或過濾袋將懸浮物和雜質濾掉。
4.澄清和精濾。精濾只濾去大粒的雜質和懸浮物，澄清和精濾主要是去掉杏汁內的膠體，使杏汁清晰透明。其方法如下。
①自然澄清法。將杏汁放在密閉的容器中貯存，杏汁中的單寧和蛋白質形成的不溶性物質便沉淀。②加明膠和單寧或加酸澄清法。明膠是一種蛋白質，杏汁中單寧遇蛋白質就會結成不溶性的明膠單寧鹽而沉淀。往杏汁中加1%的單寧和明膠溶液，可加快澄清速度。③瞬時加熱澄清法。在80—90秒內，將杏汁迅速加熱到80—82℃，保持3—4分鐘，然后冷卻至室溫。
5.均質和脫氧�；鞚峁柽M行均質，使液汁中的顆粒更加微小而均勻，增加杏汁的美觀和風味。均質用均質機，均質壓力為18兆帕，杏汁在高壓下穿過0.002—0.003毫米均質小孔。脫氧是除去杏汁中的氧，可采用抗氧化劑法，即在杏汁裝罐時加入少量的維生素C等抗氧化劑或經(jīng)真空脫氧機脫氣，可除果汁中的氧氣。
6.調整糖、酸量。杏汁的含糖量和含酸量要有適當?shù)谋壤�，風味才可口，一般糖酸比為13—15:1，含糖量為17%左右。用過濾的濃糖液（或蜂蜜溶液）調整含糖量；用0.1%檸檬酸調整酸度。
7.裝罐與殺菌。將杏汁加熱到80—90℃，趁熱裝罐，立即密封。密封溫度不低于70℃，用自動真空封罐機封蓋，真空度為0.04兆帕，用沸水高溫殺菌，入鍋后3—5分鐘水溫升至100℃，保持10分鐘左右。殺菌后鐵罐放入冷水中迅速冷卻，玻璃瓶分段冷卻，擦去水珠，涂防銹油。經(jīng)檢驗合格即可貼標上市出售。
加工好的杏汁色澤深黃或橙黃，含可溶性固形物15%—20%，酸0.5%—1%，糖17%，酸甜適口，果香誘人，具有濃厚的杏汁風味，將杏果實制成可口的飲料，即能提高杏果的附加值，又能平衡杏果栽培經(jīng)營中的產銷矛盾，開發(fā)前景廣闊。